வீட்டில் ஹாமன்: சமையல் கிடைக்க

விட்டு இறைச்சி தவிர்க்கிறார்கள் இல்லை யார் தன்னையறியாமலே வகைகளின், அனைத்து நேசித்தேன். மேலும், இலக்கிய இதுபற்றி கருத்துத் மாறாக மறுரூப பேராசிரியர், அவர்கள் இன்னும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். எனினும், ஸ்பானிஷ் ஹாம் போன்ற மிகவும் ருசியான (மற்றும் குறைந்தது தீங்கு) பொருட்கள் மட்டுமே அவர்கள் முற்றிலும் கொழுப்பு என்று தங்களை சமாதானப்படுத்த உள்ளது என்று விலை உயர்ந்தவை. அல்லது வீட்டில் அதே ஹாம் எப்படி சமைக்க வேண்டும் கற்று. இங்கே வெற்றி நிகழ்தகவு "நம்பிக்கையற்ற நிறுவன," நாம் சிந்திப்போம்.

இது என்ன

வெறும் இறைச்சி தோற்றம் மற்றும் செயல்முறை பொது அம்சங்கள், தன்னையறியாமலே பன்றி இறைச்சி என்று அழைக்கப்படும் குறிப்பிட. ஒரு விலங்கு தொழில்நுட்பத்தின் வரையறையின் கீழ் உலகம் முழுவதும் முழு உடலில் இருந்து ஸ்பெயின் என்றாலும் செய்யப்படும் பணிகளை மட்டுமே பொருத்தமான ஹாம், jamon உள்ளது. இரண்டாவது சொல் அதில் ஒரு பகுதியை, இதில் உறுதி செய்யப்பட. இது குறிப்பாக ஒரு நகரம் அபார்ட்மெண்ட் உண்மைகளை வீட்டில் சாத்தியமில்லை சமையல் ஹாம் உள்ளது. முதல் பிரச்சனை - ஒரு பொருத்தமான பொருள் இல்லாத நிலையில். ஹாம் அதே தீபகற்பப் பகுதியில் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகின்றன என்று மட்டும் நல்ல இறைச்சி ஐபீரிய விலங்குகள் ஆகும். மோசமான இன்னும், பன்றிகள் கடுமையான உணவு பேட்டன் வேண்டும், அது முற்றிலும் சோளமும் உருவாக்குகின்றது. மேலும், சோளமும் ஒரு கார்க் ஓக் தேவைப்படுகிறது. இந்த சுவையாகவும் மற்ற விலங்குகள் அல்ல - இறைச்சி வாசனை அல்ல. அதன்படி, வீட்டில் ஹாம் மட்டுமே கிடைக்கும் மேய்ப்பர்கள் விரும்பிய zavezshemu உள்ளது , இனம் பன்றிகள் உலர்தல் தேவையான சிறப்பு அமைப்புகளை கொண்டு ஒரு "சரியான" கருவாலி ஆயுதம் விநியோகிக்கப்பட்ட பாதாள வளரும்.

சுவையாகவும் தயாரிப்பு தொழில்நுட்ப

அது ஸ்பெயின் இந்த டிஷ் சமையல் எந்த இரகசிய செய்யவில்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்க விஷயமாகும். அவர்கள் இதை ஒரு தேசிய புதையல் கருத்தில் கொள்ளப்படவில்லை வீட்டில் நூற்றாண்டுகளாக உப்பிட்ட செய்தேன். இந்த சுவையாகவும் தொழிற்சாலை உற்பத்தியை சமீபத்தில் மாறிவிட்டது. அது பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது.

1. ஹாம் கொழுப்புடனும் வெறுமனே "அசிங்கமான" இடங்களில் வெட்டி; அவள் க்கும் மேற்பட்ட பிளஸ் ஐந்து இல்லை கால் கடல் உப்பு ஒரு மிக பெரிய அளவு ஊற்றினார் மற்றும் குறைவாக பூஜ்யம் ஒரு வெப்பநிலையில் இரண்டு வாரங்களுக்கு விட்டு.
2. இறைச்சி, கழுவி உலர்ந்த மற்றும் தொங்கவிடப்படுகின்றது. அது ஒரு ஆண்டு ஆறு மாதங்களில் பல்வேறு தொழிற்சாலைகள் மணிக்கு உலர்ந்த உள்ளது. 7 ஆரம்ப வெப்பநிலை; படிப்படியாக அது சுமூகமாக ஒரு குறிப்பிட்ட திட்டத்தின்படி, உயர்கிறது.
3. முதிர்வு: அங்கு கண்டிப்பாக, வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் நிறைவேற்றப்படும் (ஒன்றரை ஆண்டுகள் வரை) பல மாதங்கள் போக்கில் உள்ளது.
4. மாதிரிகள் நீக்குதல். நிபுணர், குறிப்பாக பயிற்சி மற்றும் சுவையை ஹாம், ஹாம் ஊசி கடிக்கும் மற்றும் முகர்ந்தால் நுணுக்கங்களை வாய்ந்தவருமாவார்.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, ஹாம் வீட்டில் சமைக்க, அறையில் காற்று உடல் பண்புகள் கீழே நடத்த முடியும் என்று ஒரு சிறப்பு பன்றி, ஆனால் சாதனங்கள் மட்டுமே தேவைப்படும்.

கிட்டத்தட்ட jamon

எனினும், விட்டுக் கொடுக்கப் போவதில்லை என்று அவசியம். நீங்கள் ஹாம் விரும்பினால், வீட்டில் செய்முறையை அசல் முடிவை முடிந்தவரை நெருங்கிய அடைய உதவும். எனினும், இல்லாமல் ஒரு அடித்தள மற்றும் வெற்று-காற்றோட்டமான அறை (சேமிப்பு அல்லது கொட்டகையின்) இன்னும் போதாது. நீங்கள் ஐபிரியா ஒரு பயணம் எடுத்து சரியான பன்றி வாங்க, ஆனால் அதே கைதேர்ந்த சுவை தேர்வாளர் என்பதைத் தவிர சுவை வேறுபாடு கவனிக்க மட்டுமே முற்றிலும் உண்மையான jamon இன்னும் இயங்காது. எனவே ...

இளம் பன்றிகள் இருந்து 4 பவுண்டு ஹாம், அனைத்து மிதமிஞ்சிய விடுவிக்கப்பட்டார், ஒரு தளர்வான, பெரிய திறன் வைத்து கடல் உப்பு கிலோகிராம் டஜன் கணக்கான நிரப்பப்பட்டிருக்கும் எடுத்து. குறைந்தது நான்கு நாட்கள் (ஒரு கிலோ நாள்) இருண்ட மற்றும் குளிர் நிற்க பேசின்; சில நேரங்களில் நீங்கள் கூட உப்பிலிடுதல் அதை திரும்ப வேண்டும். பின்னர் வீட்டில் எதிர்கால jamon, கடைப்பிடிக்கின்றது உப்பு விடுவிக்கப்பட்டார் கழுவி அதே இடத்தில் நிறுத்தி வைக்கப்படுகிறது. இது சாத்தியம் என்றால் - ஒரு வாரம் பட்டம் ஒன்றுக்கு வெப்பநிலை உயரும் முறை. Vyalitsya சுவையாகவும் குறைந்தது ஆறு மாதங்கள் இருக்க வேண்டும். மேலும் அது ஒரு குளிர் இடத்தில் பழுக்க வைக்கும் அளவில் சாதகமாக இருக்கும்; பின்னர் மூன்று மாதங்கள் கழித்து நகர்த்த முயற்சி.

விரைவு jamon

அதன் நன்மை எந்த குடிமகன் சிறிய எலும்புகள் கொண்டு, பிளவு இல்லை முட்டாள் முழு கால், ஆனால் இன்னும் இருக்கும் என்று உள்ளது. எனினும், ஹாம் போன்ற நகரங்களில் வசிப்பவர்கள்! பின்வருமாறு அவர்களை இருக்கும் வீட்டில் ரெசிபி: வாங்கிய விலாப்பகுதியிலுள்ள (2 விகிதம் 1) உப்பு மற்றும் சர்க்கரை கலந்து கொண்டு தேய்த்தார்கள் ஒரு பிளாட் கொள்கலன் ஒரு கீழே அழுத்தும் மற்றும் சுமை மூன்று நாட்கள் குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது (உதாரணமாக, பெரிய கிண்ணத்தில்) இடப்படுகிறது. காலையில் மற்றும் பணிக்கருவிக்கு ஹாம் கீழ் மாலை வீட்டில் மீது உருண்டு, மற்றும் அதை திரவ decanted. இறைச்சி துடைப்பான்கள் உலர்ந்த மற்றும் மசாலா (குறைந்தபட்சம் நிலத்தில் லாரல் மற்றும் மிளகு, பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லி இருக்க வேண்டும்) உடன் தேய்க்கப்படும். பின்னர் பன்றி இறைச்சி இறுக்கமாக மீது கயிறு இறுக்க துணி வரை மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் பால்கனியில் மீது நிழலில் துண்டித்தார். கோடை வெப்பத்திலும் இருந்தால் - நாள் படப்பிடிப்பு மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் கீழே மறைக்க, மற்றும் மாலை திரும்ப. வீட்டில் சாப்பிடக்கூடிய வருகிறது jamon நான்காவது நாள் செய்ய ஆரம்பிக்கிறது. எனினும், உலரும் கால நேர்மறையான சுவை பாதிக்கிறது, இது குறைந்தபட்சம் 2-3 வாரங்கள் காத்திருக்க சிறந்தது.

குடி கலாச்சாரம்

என்று அதன் வெட்டும் சில முயற்சி தேவைப்படும் பன்றி இறைச்சி சமையல் நிகழ்முறையில், மிக வலுவான இழக்க எடை மற்றும் ஈரப்பதம் உள்ளது. ஸ்பெயின் தற்போதைய அனைத்து பதிவுகள் இல் kortadora - கட்டர் சுவையாகவும் (மற்றும் அது எப்போதும் ஒரு வலுவான மனிதர்). எனினும், வீட்டில் jamon மிகவும் கடினமாக, அவர் அதை கையாள முடியும் என்று உள்ளது. முக்கிய விஷயம் - மிகவும் மென்மையானது இறைச்சிகள் மாஸ்டர், இந்த சுவையாகவும் துண்டுகள் பயன்படுத்தப்பட மாட்டாது. மற்றும் notched விளிம்பில் பொருட்டு இல்லை வானிலை தாக்கப்பட்டு, அது உருகிய வெண்ணெய் அல்லது கொழுப்பு கிரீஸ் அறிவுறுத்தப்படுகிறது.