மீன் வெட்டுக்களுக்கான செய்முறை

ரஷ்யாவில் இந்த டிஷ் தோற்றத்தின் வரலாறு மர்மத்தின் ஒரு முத்திரையுடன் மூடப்பட்டிருக்கிறது, மீன் வெட்டுகளுக்கான அசல் செய்முறை பாதுகாக்கப்படவில்லை. கடலில் மீன் பிடிப்பவர்களிடமிருந்து மீன்களைக் கையில் மீன் துண்டுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற கருத்தை அவர்கள் கொண்டு வந்தனர் என்பதைக் கருத்தில் கொள்ளலாம். சுவாரஸ்யமாக, ஆரம்பத்தில் இருந்து இன்று வரை, ஐரோப்பிய உணவு ஒரு வெட்டு எலும்பு மீது இறைச்சி ஒரு வறுத்த துண்டு என்று, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு விலா எலும்பு. பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டில் ரஷ்ய உணவு வகைகளில், கருத்துக்களின் மாற்றீடு அவசியமானது. இந்த பெயரின் கீழ், காய்கறிகளுடன் சேர்த்து வெட்டப்பட்டது இறைச்சி அல்லது மீன் ஆகியவற்றிலிருந்து உணவைக் குறிக்கிறது. மிகவும் துல்லியமாக, மேற்கு சமையலறையில் இந்த டிஷ் குரூட் என்ற வார்த்தையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

மீன் கட்லெட்டுகளுக்கான செய்முறையை நம் நாட்டில் பல்வேறு பகுதிகளிலும் உள்ள பல விளக்கங்கள் உள்ளன. முக்கியமாக, இந்த வேறுபாடு பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மீன் வகைகளின் சுவை குணங்களுடன் தொடர்புடையது. மீன் வெட்டுக்களுக்கான முக்கிய செய்முறையானது வெப்ப சிகிச்சை, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்படாதது, வெட்டல் வெகுஜனமாகும். அதை பெற, துண்டு துண்தாக மீன், பழங்கால ரொட்டி, முட்டை, வெங்காயம் மற்றும் பால் நனைத்த மசாலா சேர்த்து.

மீன் சாறு இரண்டு வழிகளில் பெறப்படுகிறது. துண்டு துண்தாக இறைச்சி ஒரு உயர் தர - ஒரு இறைச்சி சாணை மீன் மீன் வடிகட்டி மூலம் கடந்து . எலும்புகள் மற்றும் தோலுடன் சிறிய மீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இரண்டாம் தலைமுறை துண்டு துண்தாக மாவு, தலைகள் மற்றும் ஊசிகளை மட்டுமே வெட்டும். உதாரணமாக, அஸோவின் கடலோர கடற்கரையில், கோழி கட்லெட்டுகள் பரவலாக மாறியது. இந்த மீன் அதன் சிறிய அளவு மற்றும் மாறாக மெல்லிய எலும்புகளால் வேறுபடுகிறது, இது ஒரு மென்மையான, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனத்தை இறைச்சி சாணை மூலம் மூன்று பாஸ் கொண்டிருக்கும். இறைச்சி இறைச்சி ஒரு வகை மீன் அல்லது பல, கொழுப்பு வெவ்வேறு கொண்டிருக்க முடியும். எச்.ஐ.வி யானைப் பூஞ்சாணியின் மீன் கேக்குகள் முன்னாள் சோவியத் யூனியன் முழுவதும் பரவலாக இருக்கின்றன, ஆனால் அவை உலர்ந்த சுவை கொண்டவை. நீங்கள் கொழுப்புக் கொழுப்பு நிறைந்த மீன்களுடன் இணைந்தால், நீங்கள் இன்னும் மென்மையான சுவை கிடைக்கும். உயர் தரக் கட்லட்களைப் பெற, காற்றோட்டமான, மென்மையான, பயன்பாட்டிற்கு முன்பு துண்டு துண்டாக்கப்படுவதால், அதை ஊக்கப்படுத்த வேண்டும்.

ரொட்டி சேர்க்கப்பட்ட வெகுஜனத்தின் ஒட்டும் தன்மையை உறுதிப்படுத்துவதற்காக, துண்டு துண்தாக இறைச்சியை அதிகரிப்பதற்காக ரொட்டி சேர்க்கப்படவில்லை. இந்த விழா முட்டைகளால் எடுக்கப்பட்டதாக பல சமையல்காரர்கள் நம்புகிறார்கள் என்றாலும், இந்த கருத்து தவறானது. மொத்தமாக செய்ய, வெட்டுக்கள் தவிர, நீங்கள் குறைந்தது ஒரு துண்டுப்பட்டை ரொட்டி எடுக்க வேண்டும், குறைந்தபட்சம் ஒரு மீன் குறைந்தது மூன்றில் ஒரு துண்டு இறைச்சி இறைச்சி. வெங்காயம் இறைச்சியின் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது முடிந்தவரை சிறியதாகக் குறைக்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட வெட்டல் வெகுஜன குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் நிற்க வேண்டும், இது தேவையான நிலைத்தன்மையை உருவாக்குகிறது. பின்னர் அது உருவாக்கும் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சை கொடுக்கப்பட்ட: வறுத்த, தணிப்பது, நீராவி. எலும்புகளுடன் மீன் தயாரிக்கும் கட்லட்கள் அரை மணி நேரத்திற்கு கூடுதல் சருமத்தை உண்டாக்குகின்றன, இறுதியாக தக்காளி கரிவைப் பயன்படுத்தி, கடைசியில் பொருட்கள் மென்மையாக மாறும்.

நறுக்கப்பட்ட மீன் துண்டுகளாக்கப்பட்ட செய்முறையை மீன்களைப் பிடுங்குவதற்கும், ரொட்டியை இரட்டையோ அல்லது கருத்தையோ மாற்றி அமைப்பதற்கும் வித்தியாசம் உள்ளது. இந்த டிஷ் தயார் செய்ய, ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட மீன் இனங்கள் ஒரு அரை கிலோ வெட்டி. எடுத்துக்காட்டாக, பங்காசியஸ் (மீன்-நாக்கு) உடன் நன்கு சமநிலையான தாங்குதல் . 3 தேக்கரண்டி தானியங்கள், 2 முட்டை, 1 இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட நடுத்தர அளவிலான விளக்கை சேர்க்கவும். உப்பு, மிளகு, கலவை மற்றும் அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்தக் காலத்திற்குப் பிறகு, குளிர்ச்சியான வெகுஜனத்திலிருந்து சிறிய கேக்குகள் உருவாகின்றன, அவை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, ஒரு வறுக்க வறுத்த பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். அனைத்து கட்லெட்டுகளையும் வறுத்த பிறகு, குறைந்த வெப்பத்தில் சில நிமிடங்களை அணைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

அவர்கள் மிருதுவான செய்ய துண்டுகளாக்கி ரோல், இந்த முறை வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒட்டக்கூடிய தடுக்க உதவுகிறது. உள்ளே சமைப்பதற்கு பல விருப்பங்கள் உள்ளன. பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, மாவு, கஷாயம் உருளைக்கிழங்கு அல்லது கிளார்ட் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.