கூழ் கிரீம் கூழ் கேக். கூழ்: கிளாசிக் செய்முறையை

ஏர் éclairs, மிருதுவாக செதில் சுருள்கள், கேக் "நெப்போலியன்" - குழந்தை பருவத்தில், ரோட்னி கூழ் என்பதால் இந்த இனிப்புகள் அனைவருக்கும் பழக்கமான. profiteroles, கேக் மற்றும் நங்கூரவடிவத் croquembouche பாரிஸ்-ப்ரெஸ்ட் - அவரது செய்முறையை, நீங்கள் ருசியான பிரஞ்சு சமையல் இனிப்பு சமைக்க முடியும். இந்த கட்டுரையில், அதனை எவ்வாறு வீட்டில் கூழ் தயார் என்று காண்பிக்கிறோம். éclairs க்கான காலி நீங்கள் பேரங்காடியில் வாங்க முடியும். ஆனால் சிகிச்சை பொருட்டு உங்கள் கூட சுவையானது விட்டு, நாங்கள் Choux பேஸ்ட்ரி செய்யும் இரகசிய திறக்கும். படித்து தங்கள் அன்புக்குரியவர்கள் வீடுகளை அமைத்துள்ளனர் கேக் மற்றும் கேக்குகள் தயவு செய்து மீண்டும் முயற்சிக்கவும். நீங்கள் அனைத்து வெளியே வர வேண்டும்!

கூழ் கேக்

அவர்களுக்கு மேல்புறத்தில் மாறுபட்டு இருக்கலாம்: எண்ணெய் அல்லது புரதம் கிரீம், அமுக்கப்பட்ட பால். Choux பேஸ்ட்ரி பந்துகளில் மேலும் உப்பு பாலாடைக்கட்டி அல்லது இறைச்சி கொண்டு விஷயங்களுடன் மற்றும் குழம்பு ஒரு பசி தூண்டும் அவற்றை செயல்படுகின்றன. ஆனால் éclairs க்கான மாவை எப்போதும் அதே செய்முறையை செய்யப்படுகிறது. சில நேரங்களில் அது பால் நீர் பதிலாக அனுமதிக்கப்படும். மாவை ஈஸ்ட் அல்லது பேக்கிங் பவுடர் தேவையில்லை. Éclairs ஐஸ்கிரீம் அல்லது கிரீம் நிரப்பப்பட்ட முடியும் ஒரு குழி அமைக்க பேக்கிங் செயலாக்கத்தின் போது தன்னிச்சையாக உயரும். Profiteroles பந்துகளில் மடிய மற்றும் பிரதான முடியும் கேரமல் கொண்டு பிரமிடு. பின்னர் croquembouche கிடைக்கும். Éclairs மற்றும் பாரிஸ்-ப்ரெஸ்ட் profiteroles ஒரு வடிவம் வேறுபட்டது. கூழ் கேக் வளம் கொண்ட நீள் ovals பற்றி வடிவில் சுடப்படும். சில நேரங்களில் அவர்கள் தட்டிவிட்டு கிரீம், அமுக்கப்பட்ட பால் நிரப்பப்பட்ட, ஆனால் வழக்கமாக கூழ் பயன்படுத்த. அவர் கொடுக்க இல்லை மாவை விரைவில் தேங்கி நிற்கும் ஆக. எனவே, நாம் கூழ் கேக்குகள் கூழ் தடுப்பாட்டம் முன், தங்களை வெற்றிடங்களை சுட்டுக்கொள்ள நாம்.

மாவை தயாரித்தல்

பெயர் தன்னை மாவு வேகவைத்த வேண்டும் என்று கூறுகிறார். ஒரு சிறிய கடாயில் கத்தி முனையில் உப்பு சேர்த்து தண்ணீர் அம்ச கண்ணாடி நிரப்ப, வெண்ணெய் நூறு கிராம் வைத்து. நீங்கள் பால் அதே அளவு அதை மாற்ற முடியும். எங்கள் கலவையை ஒரு கொதி அடைந்ததும், வெப்பம் அணைக்க மற்றும் அதே நேரத்தில் மாவு கப், ஒருபுறம் மரம் கொண்டு ஊற்ற ஒரு சுத்த கரண்டியால் கிளறி (இது ஒரு முன் நிபந்தனையாகும்). மாவை பந்து cookware சுவர்களில் சாலையோரங்களில் தொடங்கும் வரை நாம் வேலை. இது ஒரு சிறப்பு நுனியோடு மிக்சரில் மர கரண்டியால் மாறும், சற்று ஆறிவிட்டால் போது. ஒன்று முதல் நான்கு முட்டைகள் மூலம் இடி ஒன்றில் டிரைவ்கள். மென்மையான வரை சுட. உராய்வைத் பேக்கிங் வெண்ணெயை அல்லது carpeted பேக்கிங் காகித. கரண்டியால் அல்லது ஒரு தின்பண்ட சிரிஞ்ச் பரவல் மாவை வழியாக. கட்டுரைகள் பெரிதும் அளவை அதிகரிக்க, அதனால் அவர்கள் ஒருவரையொருவர் இருந்து 5-6 சென்டிமீட்டர் தூரம் பயிரிடப்பட்டன வேண்டும். பின்னர் 200 டிகிரி 10 நிமிடம், மற்றும் சுட்டுக்கொள்ள கவர்ச்சிகரமான பழுப்பு வரை, 180 செல்சியஸூக்கு வெப்பநிலை குறைக்க மற்றும் மற்றொரு கால் மணி தயார். வெற்று Cools போது, கூழ் கிரீம் கூழ் கேக் தயார். மூலம், நீங்கள் எதிர்காலத்தில் பயன்படுத்த வெற்றிடங்களை சுட்டுக்கொள்ள முடியும். அவர்கள் நீண்ட குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காற்றுப்புகாத கொள்கலன் வைத்துள்ளோம்.

கூழ்: கிளாசிக் செய்முறையை

நாங்கள் மாவு zaparivat சோதனை என்றால், நாங்கள் நிரப்புதல் குளியலறை முட்டை மஞ்சள் கருவை தயார் செய்து விடும். எங்களுக்கு பல தொகுதிகள் விற்கப்படும் சோவியத் ஒன்றியம் கூழ் ஆரம்ப ஆண்டுகளில் என்பதை நினைவில். இந்த தயாரிப்பு மிக சில மக்கள் வாங்கி உள்ளது. ஒவ்வொரு குடும்பத்தினரும் தங்கள் சொந்த தனிப்பட்ட விட்டு விலகிய கூழ் க்கான செய்முறையை. அது தயாரிக்கப்பட்டது அமுக்கப்பட்ட பால், கொட்டைகள், உடன் வெண்ணிலா, இலவங்கப்பட்டை, ஆப்பிள்கள். இந்த நுணுக்கங்களை மூழ்குவது முன், நாம் சாதாரண கூழ் கருத்தில், எங்களுக்கு பார்ப்போம். ஒரு உன்னதமான செய்முறையை ஒரு சுத்த பால் அரை லிட்டர் நாங்கள் கொதிக்க என்ற உண்மையை தொடங்குகிறது. மற்றொரு கிண்ணத்தில், சர்க்கரை ஒரு கண்ணாடி, வெண்ணிலா அரை பையில் மற்றும் மாவு 50 கிராம் நான்கு முட்டை மஞ்சள் கருவை அடித்து. பால் அது கையாளப்படுகிறது மற்றும் விரல் (சுமார் 45 டிகிரி) எரித்தனர் வேண்டும் எங்கே முடியும் ஒரு வெப்பநிலை குளிர்ந்து. மஞ்சள் கருவை அதை ஊற்ற. நாம் தீ மீது கலவையை வைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. ஒரு குறைந்தபட்ச சுடர் குறைத்தல் மற்றும் தடித்த வரை 5-10 நிமிடங்கள் கிளறி கொண்டு சமைக்க.

ஆயில்-கூழ்

கிளாசிக் செய்முறையை இந்த பதிப்பு. வெண்ணெய் கூழ் கிரீம் கூழ் பேஸ்ட்ரி சேர்ப்பதில் செழிப்பான விட்டபடி, நன்கு வடிவில் வைத்து. அவர்கள் éclairs விஷயங்களுடன் முடியாது, ஆனால் கேக்குகள் அலங்கரிக்க வேண்டும். நாம் நெப்போலியன் க்கான கிரீம் பற்றி பேச வேண்டும். இதற்கிடையில், வரை பான் மற்றும் வறுக்கவும் குறைந்த வெப்பம் உள்ள மாவு மூன்று தேக்கரண்டி ஓட. அது தங்க இளஞ்சிவப்பு நிற மாறும் போது, எரிவாயு அணைக்க. நாம் குளிர் கொடுக்க. ஒரு சுத்த, பால் இரண்டு கப் கொதிக்க. கூட, குளிர்விக்க விட்டு. நான்கு சர்க்கரை 300 கிராம் மற்றும் வெண்ணிலா ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் கருவை தேய்க்க. படிப்படியாக மாவு சேர்த்து எந்த கட்டிகள் விட்டு அசை. கவனமாக, எனவே முட்டைகள் சுருட்டப்பட்டு இல்லை, சூடான பால் உள்ளிடவும். மறியல் மற்றும் கொதிக்கும் வரை குறைந்த வெப்ப மீது கிரீம் சமைக்க. குளிர்விக்க ஒதுக்கி அமைக்கவும். மற்றொரு கொள்கலனில், அடிக்கவோ இரண்டரை கட்டு வெண்ணெய் (300-400 கிராம்) தணிந்துள்ளது. அதை கூழ் பொருட்களின் சிறு சேர்த்தல். மென்மையான வரை சுட. மணத்திற்காக கண்ணாடி மதுபானத்திலும் சுவைகள் அல்லது மற்ற excipients (பீல், வாதுமை சாரம் மற்றும் t. டி) சேர்க்க முடியும்.

அமுக்கப்பட்ட பால் கூழ்

"Varonki" சேர்த்தல் எடை கேரமல் சுவையை தருகிறது மற்றும் raskvashivaya மாவை éclairs இல்லாமல், நல்ல வடிவம் வைக்க உதவுகிறது. ஒரு சுத்த, சர்க்கரை ஒரு கரண்டியால் வழக்கமான பால் ஒரு கண்ணாடி கலந்து. படிகங்கள் கலைக்கவும் அசை. மாவு மூன்று தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். கட்டிகள் காணாமல் வரை சுட. குறைந்த வெப்பத்தை வைத்து கலவையை கெட்டியடைகிறது வரை சமைக்கவும். ஒரு சிறிய குளிர் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் பிசைந்து. அதன் அளவு உங்கள் சொந்த சுவை தீர்மானிக்கப்படுகிறது. அது பொதுவாக ஒரு நிலையான வங்கி எடுக்கும். அமுக்கப்பட்ட பால் கூழ் வேண்டும், அதுவும் தெவிட்டுகிற மாறியது ஒரு தனி கிண்ணத்தில் இல்லை, கண்ணாடி சமையல் கிரீம் (35% கொழுப்பு) தோற்கடித்தார். சுட அவர்களை முற்றிலும் கிரீம் கீழே குளிர்ந்து. நாம் கேக்குகள் கேக் கொண்டு éclairs அல்லது கோட் நிரப்ப.

சாக்லேட் கிரீம் கூழ்

இந்த சுவை வெகுஜன portioned kremanki மற்றும் தட்டிவிட்டு கிரீம் அல்லது புதிய ராஸ்பெர்ரி கொண்டு அழகுபடுத்த மேல் வைப்பது ஒரு சுதந்திரமான மற்றும் இனிப்பு மேய்ந்தது முடியும். பால் 250 மில்லி உள்ள கடாயில் சூடாக்கி மீண்டும் கருப்பு கசப்பான சாக்லேட் அரை ஓடுகள் (50 கிராம்) தூக்கி. முற்றிலும் கலைக்கப்படும் வரை அசை. இரண்டு மஞ்சள் கரு ஒரு நுரை அமைக்க 150 கிராம் சர்க்கரை கொண்டு triturated இருந்தது. மாவு மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஸ்டார்ச் ஒரு spoonful அறிமுகப்படுத்துங்கள். ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் ஊற்றி சாக்லேட் பாலில் இந்த கலவையுடன். குறைந்த வெப்பத்தை வைத்து, கலந்து மற்றும் வழக்கமாக கிளறி, தடிமனாக கொண்டுவர. வெண்ணெய் ஒன்று நூறு கிராம், கோகோ மூன்று தேக்கரண்டி கொண்டு அடிக்க. நாம் இரண்டு மக்களின் கவனமாக பிசைந்து இணைக்க சாக்லேட் கூழ் வீட்டில். பின்னர் அவர்கள் éclairs கொண்டு அடைத்த. kremanki ஒன்று பரவுவதை குளிர்ந்த நீரில் rinsed மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து.

முட்டைகள் கூடுதலாக இல்லாமல் கிரீம்

சைவ உணவு உண்பவர்கள் மேலும் ஒரு சுவையான éclairs உங்களை சிகிச்சையளிக்க முடியும். அந்த யார் சால்மோனெல்லா கூட, மூல முட்டையை உண்ண வேண்டும் பயம் பயத்தினால் கூறுகின்றனர். இந்த செய்முறையை கோழி பண்ணைகள் மற்றும் குஞ்சுபொரிப்பகங்கள் ஒரு தயாரிப்பு இல்லாமல் கூழ் கிரீம் கூழ் கேக் தயார் அனுமதிக்கும். பால் அரை லிட்டர் சர்க்கரை இரண்டு கப் சேர்க்க. மறியல் மற்றும் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். பால் மற்றொரு 160 மில்லி Othmer. அது மாவு ஆறு தேக்கரண்டி தெளி. ஒரு மிக்சர் கொண்டு கலவையை Vzobem. விவாகரத்து மாவை சர்க்கரை கொண்டு சூடான பால் உள்ளது. கலவை நடுத்தர வெப்பத்தை வைத்து தடித்த வரை கீழே கொதிக்க தொடங்கும் இருந்தது. இந்த பணியின் போது, நாங்கள் வெண்ணிலா அல்லது மற்ற சுவையையும் சேர்க்க முடியும். கிரீம் விரும்பிய நிலைத்தன்மையும் அடையும் போது, தட்டில் இருந்து அதை நீக்க மற்றும் குளிர்விக்க அனுமதித்தது. எண்ணெய் தவறாக. -Ounce மென்மையாக மற்றும் கலவை துடைப்பம் எடுத்துவைக்க. படிப்படியாக கூழ் சேர்க்க. மென்மையான வரை சுட.

புரத கூழ்

அவரது குழந்தைகள் கேக் சுவைக்க முதல் விஷயம். என்றால் எண்ணெய் கிரீம் அதன் வடிவத்தை நன்றாக உள்ளது, புரதம் அதன் எடை குறைந்த சமர்ப்பிக்கிறார். அது éclairs மற்றும் செதில் சுருள்கள் பூர்த்தி அலங்கரித்தல் பொருட்கள் நல்ல, அதே போல் உள்ளது. இங்கே புரதங்களை கொண்டிருக்கும் கூழ் க்கான படி செய்முறையை ஒரு படியாகும். சுத்த சர்க்கரை நூறு கிராம் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் ஒரு அரை தேக்கரண்டி ஊற்ற. குளிர்ந்த நீரை நூறு அளவு சோயா நிரப்பவும். கொதிக்கும் முதல் அடையாளம் வரை குறைந்த வெப்பத்தை தக்க வைத்துக் கொண்டனர். அதன் பின்னர் சுடர் சிரப் அதிகரித்து மற்றும் ஒரு சமைக்க "மென்மையான-பந்து." இந்த கால என்ன அர்த்தம்? சிரப் ஒரு துளி, குளிர்ந்த நீரில் குறைகிறது என்றால் அது விலகி செல்லும் இல்லை, நீங்கள் ஒரு பந்து அழைத்து மற்றும் சொல்ல, அதன்காரணமாக, விரும்பிய நிலையை அடைந்தவுடன். வெப்பம் நிறுத்துக நாங்கள் பான் மறைப்பதற்கு. நான்கு குளிரூட்டப்பட்ட புரதம் முந்திக்கொண்டு ஆரம்பிக்கலாம். வணிக மோதல்களில் மற்றும் நுரை நிலையாக இருந்தது, அவற்றிற்கு ஒரு சிறிய உப்பு சேர்க்க. ஒரு கலவை இயக்க நிறுத்திக்கொள்வதாக இல்லாமல், பகுதிகள் சூடான (ஆனால் கொதிக்கும் இல்லை) சிரப் சேர்க்க. ஒரு பஞ்சுபோன்ற வெகுஜன வரை, ஒரு மணி நேரம் மற்றொரு காலாண்டில் முந்திக்கொண்டு தொடரவும்.

க்ரீம் "நெப்போலியன்"

சோவியத் சமையல் இந்த தலைசிறந்த ஏற்கனவே அதே டிஷ் பண்டிகை அட்டவணை மிகவும் முக்கியமானதாகக், அத்துடன் கலவை மாறிவிட்டது. சில இல்லத்தரசிகள் சிறிய கேக் மருத்துவர்கள் விரும்புவதில்லை கிளாசிக் கேக் சுட்ட, பேஸ்ட்ரி மிகைப்படுத்திக்கொண்டு. பெரும்பாலும், கூழ் வீட்டில் நெப்போலியன் செய்து நியதி விலகியது வழக்குகளில் உள்ளன. இந்த திணிப்பு சிறந்த ரொட்டி கேக்குகள் உள்ளது - மற்றும் உண்மையில், இந்த கேக்கை பத்து குறையாத இருக்க வேண்டும். கூழ் இல்லாத ஒரே விஷயம், அது ஆறுதலாக இருக்கிறது. அதை நீங்கள் தயாரிப்பின் மேல் அலங்கரிக்க ஒரு ரோஜா மற்றும் இலைகள் ஃபேஷன் முடியாது. நாங்கள் உங்களுக்கு எந்த பொருட்கள், தரையில் கொட்டைகள் உள்ளடக்கியதாக உங்கள் வீட்டில் சுவாரஸ்யமான நெப்போலியன் கூழ் செய்முறையை செய்ய வழங்குகின்றன. சர்க்கரை 15 கரண்டி வெளியே அளவிடுவது. ஸ்டார்ச் (8 வி. எல்) அவர்களை கலந்து. ஒரு சில அல்லது கொட்டைகள் அடிப்படை கர்னல்கள் இரண்டு சேர்க்கவும். பால் அரை லிட்டர் கொதிக்க. ஒரு குறைந்தபட்ச பேட்ஸ் தீ. பால் பான், உலர்ந்த கலவையை ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீம் ஊற்ற, தொடர்ந்து கிளறி. சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.